Минеральные вещества - основа всего нашего здоровья

Необходимые пищевые компоненты

Минеральные вещества представляют из себя неорганические соединения, поступающие в организм с водой и пищей. Они являются незаменимой составной частью пищевого рациона, а их длительное отсутствие или избыток ведут к нарушениям обмена веществ и различным хворям.

Почти все элементы периодической системы Менделеева встречаются в живых организмах и продуктах питания. Человек каждый день выделяет с калом, мочой и потом около 25 г минеральных веществ. Минералы принимают участие в обмене веществ организма, регулируют кислотно-щелочной и водно-солевой обмен, они нужны для построения тканей (особенно костной- в ней преобладают такие компоненты, как кальций и фосфор), для постоянства внутренней среды организма, входят в состав белков, гормонов, ферментов. Нормальная работа пищеварительной, нервной, сердечно-сосудистой, и других систем, также процессов кроветворения невозможны без Минералов. Они также поддерживают защитные функции организма.

Макро- и микроэлементы

В зависимости от количества, в котором минеральные вещества встречаются в организме и в пищевых продуктах, их принято делить на микроэлементы и макроэлементы.

Микроэлементы - это минеральные вещества, содержащиеся в организме в количестве менее 0, 01% (меньше 10 мг на 100 г), концентрация их в пище тоже невелика. Необходимыми для жизнедеятельности человеческого организма признаны такие микроэлементы, как фтор, йод, цинк, ванадий, марганец, железо, молибден, никель, медь, хром, кобальт, кремний, селен, стронций и бор. Микроэлементы в принципе могут быть названы витаминами, так как все они, действуя на организм в малых количествах, принимают участие в тонкой регуляции процессов обмена. Однако, надо помнить, что Витамины являютсяпочти всегда достаточно сложными органическими веществами, а микроэлементы активизируются в виде неорганических солей. Несмотря на то, что микроэлементы встречаются в тканях организма в очень маленьких количествах, их недостаток или избыток в пище приводит к серьезным расстройствам здоровья. К макроэлементам, содержание которых в тканях выражается процентами и десятыми долями процентов (небольшим количеством миллиграммов на 100 г живой ткани), относятся натрий, магний, кальций, фосфор, калий, хлор и сера. Макроэлементы поддерживают осмотическое давление в клетках и межклеточных жидкостях, регулируют водно-солевой обмен, что необходимо для циркуляции питательных компонентов и продуктов обмена.

Щелочное и кислотное воздействие

Такие минеральные вещества пищи, как натрий, магний, кальций, калий, оказывают на организм исключительно щелочное действие. Хлор, фосфор, сера наоборот, оказывают кислотной действие. Поэтому в зависимости от минерального состава одни продукты вызывают щелочные сдвиги в организме (это молоко и молочный продукты, фрукты и ягоды, овощи), а другие - кислотные сдвиги (это яйца, мясо, крупы, хлеб, рыба). Диеты щелочной направленности используют при недостаточности почек и печени, кровообращения, при сахарном диабете и таких формах мочекаменной болезни, как уратурия и оксалурия. При мочекаменной болезни с фосфатурией рекомендуется диета с кислотной направленностью.
Полезно знать, что при употреблении пищи с преобладанием кислотного действия в организме происходит усиленный распад белков, что ведет к увеличению их потребления. В то же время пища с преобладанием щелочного действия позволяет устранить нерациональное использование белков.

Выбрав продукты для диеты кислой или щелочной направленности, нужно знать, что кислый вкус продуктов отнюдь не говорит о преобладании в них кислотных элементов. Например, многие фрукты, в частности лимоны, имеют кислый вкус, однако они доставляют в организм щелочные элементы, вместо кислотных. Дело в том, что в своем составе фрукты и ягоды кислого вкуса имеют соли, образованные щелочными элементами (натрием и калием) с органическими кислотами, которые легко сгорают в организме, освобождая щелочные катионы.