Без меры еда - болезнь и беда

Наши предки твердо знали: питание обязано быть простым и сытным, должно не расслаблять, а придавать силы, укреплять здоровье, а не губить его. Вот об этом и приглашаем вас поразмышлять. Проблема "как похудеть" волнует не только горожан. И зачастую речь идет уже не об избыточной массе тела.

Исследования последних лет подтверждают, что излишнее употребление углеводов, жиров (особенно животных), рафинированных продуктов, которые лишены биологически активных веществ или значительно обеднены в процессе их обработки или хранения, отрицательно сказывается на организме и способствует возникновению различных заболеваний. Следствием нарушения питания являются сахарный диабет, ранний атеросклероз, инфаркт миокарда, расстройство секреторной и моторной функций кишечника, заболевания поджелудочной железы и печени. Страдают эндокринная, нервная, выделительная и другие системы организма. А в части случаев наблюдается прямая зависимость между нерациональным питанием и некоторыми формами рака.

Однако до сих пор некоторые из нас наивно считают, что высокое качество пищи обусловлено прежде всего ее калорийностью. Поэтому на овощи смотрят, как на легкие пищевые продукты, а в мясе, животных жирах и сахаре видят основу питания. Даже специалисты долгое время утверждали, например, что грубые пищевые волокна (пектиновые вещества, клетчатка) вовсе не нужны организму. Современная наука пересмотрела ряд старых и привычных представлений. Было обнаружено, например, что чем меньше физическая нагрузка на организм, тем больше в рационе должно присутствовать овощей, фруктов, рыбы и молочных продуктов. Известный специалист по гигиене питания К. Петровский вообще считает, что уже сегодня необходимо приступить к созданию кулинарии овощно-молочной ориентации.

Сейчас ученые располагают новыми данными о том, как сказывается на продуктах тепловая обработка. Испокон веков пищу часами варили и томили, не подозревая о том, что в результате столь "жесткого" воздействия в продукте происходят необратимые повреждения белков, жиров, углеводов, разрушаются витамины, пигменты, полезные для организма биологически активные вещества.

Специалисты высказывают мысль, что держание на плите более 1—2 минут любого продукта может изменить его значение для питания. Жареная корочка может быть приятна для глаз и аппетитно пахнуть, но для желудка она вредна.